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La Menthe Poivrée Gometz11 mars 2023 à 9 h 00 min - 17 h 00 min
Les Ingrédients de la Dégustation : Cadre & Outils
La dégustation d’huile d’olive est un art ? Quelques règles de base suffisent et nous pouvons commencer, en tant que consommateurs, par nos premières évaluations. L’expérience fera bientôt de nous de meilleurs juges !
Tout d’abord, la qualité de l’huile d’olive se voit à l’odeur et au goût, et non à la couleur comme beaucoup le pensent. On met une petite quantité d’huile d’olive dans un verre creux de vin blanc (qui se ferme vers le haut) pour capter ses arômes. Nous serrons le verre avec notre poing pendant environ 20 secondes, afin que l’huile se réchauffe un peu et nous la « tournons » un peu, afin que ses parois soient lubrifiées et que ses arômes se libèrent. Les arômes d’une bonne huile d’olive se réfèrent aux olives fraîches et aux arômes d’herbes et de feuilles, c’est-à-dire les arômes de la nature contenus dans le jus d’olive.
« réveiller le chef en nous » Nous mettons une cuillère d’huile d’olive dans notre bouche, mais sans l’avaler, et la tenons d’abord à l’avant puis à l’arrière de notre bouche. Nous la laissons atteindre toutes les parties de notre langue jusqu’à notre palais. Nous respirons par la bouche, sentons le goût de l’huile d’olive puis l’avalons. Une huile de bonne qualité laisse une légère amertume en bouche et une légère sensation de brûlure dans la gorge, comme piquante. La sensation d’amertume et de brûlure est due à l’oléocanthal, puissant anti-inflammatoire de l’huile d’olive. Les qualités positives de l’huile d’olive (critères d’évaluation organoleptiques) sont « fruité », « amer » et « épicé ».
Les Ingrédients de la Dégustation : Cadre & Outils
La dégustation d’huile d’olive est un art ? Quelques règles de base suffisent et nous pouvons commencer, en tant que consommateurs, par nos premières évaluations. L’expérience fera bientôt de nous de meilleurs juges !
Tout d’abord, la qualité de l’huile d’olive se voit à l’odeur et au goût, et non à la couleur comme beaucoup le pensent. On met une petite quantité d’huile d’olive dans un verre creux de vin blanc (qui se ferme vers le haut) pour capter ses arômes. Nous serrons le verre avec notre poing pendant environ 20 secondes, afin que l’huile se réchauffe un peu et nous la « tournons » un peu, afin que ses parois soient lubrifiées et que ses arômes se libèrent. Les arômes d’une bonne huile d’olive se réfèrent aux olives fraîches et aux arômes d’herbes et de feuilles, c’est-à-dire les arômes de la nature contenus dans le jus d’olive.
« réveiller le chef en nous » Nous mettons une cuillère d’huile d’olive dans notre bouche, mais sans l’avaler, et la tenons d’abord à l’avant puis à l’arrière de notre bouche. Nous la laissons atteindre toutes les parties de notre langue jusqu’à notre palais. Nous respirons par la bouche, sentons le goût de l’huile d’olive puis l’avalons. Une huile de bonne qualité laisse une légère amertume en bouche et une légère sensation de brûlure dans la gorge, comme piquante. La sensation d’amertume et de brûlure est due à l’oléocanthal, puissant anti-inflammatoire de l’huile d’olive. Les qualités positives de l’huile d’olive (critères d’évaluation organoleptiques) sont « fruité », « amer » et « épicé ».